A oxidação e o envelhecimento da cerveja são uma parte infeliz da fabricação de cerveja. Depois de trabalhar com cervejeiros e passar por extensos testes, sabíamos que o próximo passo tinha que incluir a quantificação do nível de estabilização que ocorre ao adicionar Brewshield, neste ponto, adquirimos o principal laboratório de cerveja da Europa e um dos mais proeminentes globalmente.

Fomos informados de que a mais recente tecnologia de teste que lida com a medição das atividades na cerveja é realizada através da Espectroscopia de Ressonância Paramagnética Eletrônica (EPR), que é um equipamento altamente complicado, mas simplesmente explica a oxidação através das atividades dos elétrons da cerveja . Quanto maior o número, maior o nível de oxidação.

Os resultados foram surpreendentes, não apenas a cerveja dosada Brewshield exibiu uma redução total de 77% nas ações oxidativas, mas também mostrou uma tendência espelhada para o controle (não tratado) e também mostrou que em dosagens mais altas o nível de oxidação claramente caiu. Tudo isso corrobora o que já vimos “no campo”, mas foi ótimo ver isso validado pela ciência.

Elaboramos um whitepaper completo sobre estabilidade da cerveja que detalha muito mais o cervejeiro, incluindo causas e contribuintes para oxidação e envelhecimento, bem como esses testes, se você quiser receber isso, não hesite em nos enviar um email aqui para obter uma cópia.

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Leia sobre como a Brewshield está mudando os resultados para cervejeiros em todo o mundo no Conhecedor de cerveja revista e ganhando prêmios internacionalmente aqui.